Nous offrons une variété de fromages de chèvre pour satisfaire tous les goûts :

• Fromage Frais : Doux et frais, idéal à tartiner ou à aromatiser.
• Demi-sec : Doux, un peu plus onctueux, idéal pour les chèvres chauds.
• Picodon Jeune : Une texture fine, une saveur délicate et un goût caprique caractéristique du Picodon. Sur un plateau de fromage ou en apéro.
• Picodon Affiné : Un fromage affiné de plus de 1 mois, une texture plus sèche et avec un goût plus prononcé. C’est un fromage de caractère.
• Bûche : Plus crémeuse et onctueuse, idéal pour accompagner les plateaux de fromages ou pour les préparations estivales.
• Pyramide Cendrée : La cendre conserve la fraîcheur du fromage, et fait ressortir le goût caprique. Très jolie sur un plateau de fromages.
• Bouchon Apéro : Parfait pour les apéros en famille ou entre amis !

• 2 jours d’affinage : Ce fromage conserve une texture très douce et fondante, avec une saveur fraîche et légère.
• 4 jours d’affinage : Le goût reste doux, et la texture est onctueuse.
• 15 jours d’affinage : À ce stade, le fromage développe une saveur délicate, et un goût plus caprique, sa texture reste fine et souple.
• 2 mois d’affinage : Ce fromage présente une saveur riche et plus prononcée, avec une texture sèche.

Nos fromages sont fabriqués, selon les étapes suivantes :

1. Le Caillage : le lait, ramené vers 20°C, mélangé à un peu de présure et de petit lait coagule pour devenir du caillé.
2. Le Moulage : le caillé est moulé dans des faisselles (à Picodon pour faire du picodon, à buche pour faire des buches, …) et l’égouttage dure 1 à 2 jours. Il est retourné régulièrement et salé au sel sec dans la faisselle.
3. Le Séchage : phase importante d’au moins 24h où le fromage sèche dans un local aéré.
4. L’Affinage : aux alentours de 12°C (dans les conditions d’une bonne cave), il dure minimum 8 jours, c’est là que le fromage développe ses couleurs et ses saveurs.